Recetas de Pollo a la plancha con ensalada mediterránea

Recetas de Pollo a la plancha con ensalada mediterránea

Con la carne crujiente combinada con verduras y una salsa con perejil y limón.

Ingredientes para 4 personas 

        

4 pechugas de pollo

4 tomates

1 cebolla roja cortada en juliana

2 pimientos dulces amarillos (los tienes en muchos supermercados como en Lild, Carrefour etc)

350 g de lechuga romana (también puedes usar mezcla de lechugas envasadas)

6 nueces machacadas

Una cucharada de ralladura de limón

Media cucharadita de orégano seco

*Opcional, un puñadito de pasas si te guste el contraste agridulce.

Para el aliño

1 cucharada de aceite de oliva virgen
El zumo de medio limón
Una cucharada de mayonesa light
Media cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta blanca.

Preparación

En un recipiente mezcla una cucharada de aceite virgen, la ralladura de limón y un poco de orégano. Ponemos las pechugas en un plato y espolvoreamos lo que acabamos de mezclar, las tapamos con film de plástico y reservamos en pocos minutos las usaremos.

Lavamos y escurrimos bien la lechuga, para evitar que quede restos de agua, hacemos la misma operación con el resto de verduras. Cortamos la lechuga en trozos y lo ponemos en una fuente. A continuación troceamos los tomates en rodajas, y los pimientos amarillos en trozos pequeños.

Si añades nueces las partes en trocitos pequeño, (en el mortero o usando unos instantes la picadora). Espolvorear sobre la lechuga, preparamos una sartén tipo plancha con media cucharadita de aceite, apenas nada. Asamos nuestras pechugas según grosor si son finas unos 3 minutos por cada lado, si son algo más gruesas 4.5 minutos. Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén, dejamos reposar un poco y las cortamos en tiras.

Colocamos sobre la lechuga el tomate y los pimientos que habíamos cortado y en el centro los trozos de pechuga cortados, si te gustan los sabores agridulces se puede añadir unas pasas.